Для выбора правильной формы прилагательного нужно определить, сравнивается ли кто-то с кем-то или чем-то, или же определяется наивысшая степень качества. В данном случае фраза «of all» указывает на сравнение с группой, то есть на превосходную степень прилагательного.
Правильная форма прилагательного «shy» в превосходной степени — «the shyest».
Ответ: the shyest