В данном предложении используется конструкция, где после глагола said и местоимения he требуется глагол в форме Past Perfect Continuous (had been + -ing) или Past Perfect Simple (had + -ed). Форма had been booking указывает на длительное действие, которое предшествовало другому действию в прошлом (said). Форма had been booked указывает на то, что билеты были забронированы для него (пассивный залог). Форма had booked указывает на завершенное действие в прошлом.
Контекст "Jack said he ... tickets for the concert." предполагает, что Джек сообщил о том, что он *уже забронировал* билеты. Поэтому наиболее подходящей формой будет Past Perfect Simple.
Рассмотрим предложенные варианты:
Таким образом, правильным вариантом будет had booked.
Ответ: had booked