В предложении говорится о том, что письма (letters) отправляются каждый день. Так как "letters" — это множественное число, нам нужен глагол во множественном числе.
Варианты "is sorted" и "was sorted" — это единственное число, поэтому они не подходят.
Вариант "were sorted" — это прошедшее время, а в предложении используется "every day", что указывает на настоящее время.
Единственный подходящий вариант — "are sorted" (настоящее время, множественное число).