Ответ: would start
В условных предложениях второго типа (Second Conditional) мы используем следующую структуру:
В данном предложении у нас есть первая часть "If I were you, I", где глагол "were" стоит в Past Simple. Следовательно, во второй части нам нужно использовать "would + infinitive". Из предложенных вариантов подходит "would start".
Таким образом, правильный вариант:
If I were you, I would start these sweaters.
Перевод: Если бы я был на твоем месте, я бы начал вязать эти свитера.
Ответ: would start