Правильный вариант ответа: swim.
Пояснение:
В английском языке для описания регулярных действий, которые происходят с определенной периодичностью (в данном случае, каждый понедельник), используется Present Simple (простое настоящее время). Форма глагола в Present Simple для местоимения "they" (они) — это базовая форма глагола, то есть "swim".
Таким образом, предложение должно звучать так: "They swim every Monday." (Они плавают каждый понедельник.)