Дано: Рассчитать йодное число льняного масла состава: глицерид пальмитиновой и стеариновой кислоты - 5%; глицериды олеиновой кислот - 18 %; глицериды линолевой кислоты - 30 %; глицериды линоленово кислоты - 47%.

Решение:

Йодное число масла определяется как количество граммов йода, которое может присоединиться к 100 граммам масла. Это число зависит от количества двойных связей в жирных кислотах, входящих в состав глицеридов.

Для расчета йодного числа необходимо знать коэффициенты для каждой жирной кислоты:

• Олеиновая кислота (одна двойная связь): 89.9
• Линолевая кислота (две двойные связи): 181.0
• Линоленовая кислота (три двойные связи): 273.7
• Пальмитиновая и стеариновая кислоты (нет двойных связей): 0

Рассчитаем вклад каждой жирной кислоты в общее йодное число:

• Пальмитиновая и стеариновая кислоты: 5% * 0 = 0
• Олеиновая кислота: 18% * 89.9 = 16.182
• Линолевая кислота: 30% * 181.0 = 54.3
• Линоленовая кислота: 47% * 273.7 = 128.639

Суммируем вклады:

0 + 16.182 + 54.3 + 128.639 = 199.121

Ответ: Йодное число льняного масла составляет 199.121.