В первом случае ставим тире, так как оно разделяет географическое название и указывается направление. Во втором случае используем тире для противопоставления понятий. В третьем случае ставим тире, так как оно разделяет два слова, обозначающих разные языки.
Ответ: тире (—) во всех случаях.