Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
13. Для чего добавляют лимонную кислоту в слоеное пресное тесто? А. для придания вкуса. В. для слоеобразования. С. для блеска готовых изделий. D. для улучшения качества клейковины муки Е. для образования румяной корочки
Ответ:
Ответ: D. для улучшения качества клейковины муки
Краткое пояснение: Лимонная кислота улучшает эластичность и структуру клейковины, что важно для слоеного теста.
Ответ: D. для улучшения качества клейковины муки
Похожие
- 9. Какое кондитерское изделие подают к бульону А. блинчики. В. рулет дрожжевой. С. профитроли . D. меренги. Е. вафли.
- 10. К биологическим разрыхлителям относятся: А. прессованные и сухие дрожжи В. Крахмал кукурузный. С. взбивание. D. углекислый аммоний Е. сода пищевая
- 11. Пирожные с различными кремами и фруктовой начинкой хранят при температуре? A. 0-10 C. B. 4-6 C. С. 25-30 C. D. -2-0 C. E. 15 C
- 12. Назовите стандартную влажность муки: Α. 40%;. Β. 28%; C. 14,5%. D. 13,5% Ε. 20%
- 14. Основными видами сырья, в кондитерском производстве, являются: А. молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, вино, разрыхлители; В. мука, сахар, сливочное масло (маргарин), яйца; С. мука, яйца, сахар, сливочное масло, разрыхлители, эссенции. D. мука, крахмал, яйца, масло растительное Е. мука, сахар, молоко, пряности
- 15. Время брожения опары: А. 20-40 минут. В. 1-1,5 часа. С. 5-6 часов. D. 2-3 часа Е. 56-60 минут
- 16. Из какого полуфабриката готовят торт "Полет"? А. Воздушно-орехового. В. Бисквитного. С. Песочного. D. Слоеного. Е. Крошкового
- 17. Для приготовления бисквита буше используют? А. Свежие диетические яйца. В. Утиные яйца. С. Меланж. D. Яичный порошок. Е. Яичный белок
- 18. Воздушные пирожные? А. Формуют. В. Нарезают. С. Штампуют. D. Заваривают. Е. Отсживают
