Электронные таблицы (например, Microsoft Excel, Google Sheets) предназначены для организации, анализа и обработки данных в табличной форме. Процессоры (в данном контексте, скорее всего, имеются в виду текстовые процессоры, например, Microsoft Word) предназначены для создания и редактирования текстовых документов.