11. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают: а) горячим; 6) теплым: в) остывшим 12. Что не относится к тепловому оборудованию? а) электрические плиты б) пищеварочные котлы в) электрические сковороды г) весы д) электрические кипятильники 13. Обозначьте цифрами последовательность приготовления салатов из свежих овощей: -----выложить в салатницу и украсить -----провести первичную обработку овощей заправить салат нарезать овощи 14. Крупа, вырабатываемая из пшеницы пшено манная перловая ячневая 15. Установи соответствие 1 Варка 2 Тушение 3 Жарка 4 Пассерование В нагревание продукта с жиром до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка. Г обжаривание продуктов при температуре 110-120 °С без образования поджаристой корочки. Б припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей. А нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 °С или в среде насыщенного водяного пара. 1- ,2- ,3-, 4-

11. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:

Картофель для пюре лучше протирать в горячем состоянии, так как в этом случае пюре получится более однородным и без комков.

Ответ: а) горячим

12. Что не относится к тепловому оборудованию?

Весы не относятся к тепловому оборудованию, так как они используются для измерения массы продуктов, а не для их нагрева или приготовления.

Ответ: г) весы

13. Обозначьте цифрами последовательность приготовления салатов из свежих овощей:

1. 2 - провести первичную обработку овощей
2. 4 - нарезать овощи
3. 3 - заправить салат
4. 1 - выложить в салатницу и украсить

Ответ: 2, 4, 3, 1

14. Крупа, вырабатываемая из пшеницы

Крупой, вырабатываемой из пшеницы, является манная крупа.

Ответ: манная

15. Установи соответствие

Сопоставим виды обработки продуктов с их описанием:

• 1 - А (Варка - нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 °С или в среде насыщенного водяного пара).
• 2 - Б (Тушение - припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей).
• 3 - В (Жарка - нагревание продукта с жиром до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка).
• 4 - Г (Пассерование - обжаривание продуктов при температуре 110-120 °С без образования поджаристой корочки).

Ответ: 1-A, 2-Б, 3-В, 4-Г