Днём окончания военной службы считается день: ...

Решение:

Вопрос касается определения дня окончания военной службы. Необходимо выбрать один правильный вариант из предложенных.

• в который истек срок военной службы — Этот вариант является наиболее точным и общепринятым определением окончания военной службы по истечении установленного срока.
• подписания приказа об увольнении со срочной военной службы — Подписание приказа является формальной процедурой, которая может произойти после фактического истечения срока службы, или же служба может закончиться до издания приказа в установленные законом сроки.
• передачи личного оружия другому военнослужащему — Передача оружия — это одно из мероприятий, которое может проводиться при увольнении, но оно не является определяющим днём окончания службы.

Ответ: в который истек срок военной службы.