Доклад · 3 минуты · тема «Ферменты». Раскрыть: определение, особенности, отличие от традиционных катализаторов, примеры.

Ферменты

Ферменты, или энзимы, — это биологические катализаторы. Большинство ферментов представляют собой белки; некоторые молекулы РНК тоже способны ускорять реакции. Ферменты участвуют в обмене веществ: помогают расщеплять пищу, синтезировать необходимые клетке вещества и получать энергию.

Фермент ускоряет реакцию, снижая энергию, необходимую для её начала, но сам при этом в конечном счёте не расходуется. Обычно у него есть активный центр — участок, к которому подходят определённые молекулы, называемые субстратами. Поэтому действие ферментов избирательно: один фермент, как правило, ускоряет одну реакцию или группу близких реакций.

Активность ферментов зависит от условий. У каждого есть подходящие температура и кислотность среды. При слишком высокой температуре или неподходящем pH структура белкового фермента может измениться, и он утратит активность. Многие ферменты работают лучше при сравнительно мягких условиях, характерных для живых организмов.

Традиционные катализаторы, например металлы или их соединения, тоже ускоряют реакции, не расходуясь в общем процессе. Однако ферменты обычно отличаются высокой избирательностью и действуют эффективно при умеренной температуре и в водной среде. При этом они чувствительны к условиям, а обычные небиологические катализаторы нередко устойчивее к нагреванию и другим воздействиям.

Примеры ферментов: амилаза слюны расщепляет крахмал; пепсин помогает переваривать белки в желудке; лактаза расщепляет молочный сахар лактозу. В промышленности ферменты используют, например, в производстве продуктов питания и в стиральных средствах. Таким образом, ферменты — важные и высокоизбирательные катализаторы, благодаря которым протекает множество реакций в живых организмах и технологиях.