Краткое пояснение: В данном предложении необходимо вставить слово, подходящее по смыслу и грамматически верное.
В предложении пропущено слово, которое обозначает часть головы. Подходит слово "темя".
Его голова была выбрита над ушами, а на (темя) волосы был и замотаны в пучок.
Ответ: темя