Экспериментатор проверял влияние изменения рН и температуры на активность фермента пепсина, вырабатываемого желудком. Как изменится скорость расщепления белка миоглобина в двух опытах: при повышении рН от 2.5 до 9 при температуре 37° и при снижении температуры с 38° до 31° при значении рН равном 2.5? Для каждой величины определите соответствующий характер ее изменения: 1) увеличилась 2) уменьшилась 3) не изменилась Запишите выбранные цифры для каждой величины. Цифры в ответе могут повторяться.

Решение:

Пепсин — это фермент, который работает в кислой среде желудка. Оптимальная среда для пепсина — слабокислая (pH около 1.5–2.5). При значительном повышении pH (до 9) активность пепсина резко падает, а при снижении температуры его активность также снижается.

1. При повышении рН от 2.5 до 9: Пепсин наиболее активен при низких значениях pH. Повышение pH до 9 (щелочная среда) приведет к денатурации белка и потере активности фермента. Скорость расщепления белка уменьшится.
2. При снижении температуры с 38° до 31° при значении рН равном 2.5: Пепсин обладает оптимальной активностью при температуре тела человека (около 37°). Снижение температуры замедляет ферментативные реакции. Скорость расщепления белка уменьшится.

Ответ: 22