І. Выберете правильный ответ 1. Первичную обработку бесчешуйчатой рыбы начинают: а) с хвоста б) с головы в) с удаление внутренностей 2. Замороженную рыбу размораживают: а) в воде с добавление сахара и на воздухе б) в воде с добавлением соли в) на воздухе г) Б и В верно 3. Для первичной обработки рыбы используют инвентарь: а) разделочная доска (РС) и нож поварской (РС) б) разделочная доска (МС) и нож поварской (ОС) в) А и Б верно 4. Для варки порционные куски рыбы заливают на высоту: а) на 1-2 см выше уровня рыбы б) на 1/3 выше уровня 5. Для жарки рыбу панируют в: а) мука, соль, перец б) мука, соль, сахар в) мука 6. Приварке рыбы в бульон добавляют сырую морковь и лук: а) для улучшения вкуса и запаха б) повышает витаминную активность в) улучшает цвет рыбы 7. Для варки основным способом порционные куски заливают а) холодной водой б) горячей водой в) пряным посолом