Используя дополнительные источники информации, объясните, почему после подмораживание клубни картофеля становятся сладковатыми, а горькие плоды рябины, калины и некоторых других растений — сладкими и вкусными?

Подмораживание клубней картофеля и плодов рябины и калины приводит к сладкому вкусу по разным, но взаимосвязанным причинам: 1. **Клубни картофеля:** При низких температурах крахмал, содержащийся в клубнях картофеля, расщепляется на более простые сахара (например, глюкозу и фруктозу) под воздействием ферментов. Это защитный механизм, который предотвращает замерзание клеток, так как сахар понижает температуру замерзания. Чем больше сахаров образуется, тем слаще становится картофель. 2. **Плоды рябины, калины:** Горький вкус этих плодов обусловлен наличием гликозидов (например, амигдалина). Подмораживание разрушает клеточные структуры и способствует высвобождению ферментов, которые расщепляют эти гликозиды на менее горькие или сладкие соединения. Кроме того, заморозка может разрушить клеточные мембраны, что делает плоды мягче и доступнее для восприятия вкуса. Таким образом, и в картофеле, и в плодах происходит преобразование сложных веществ в более простые сахара, что и приводит к появлению сладкого вкуса после подмораживания.