4. Используя дополнительные источники информации, объясните, почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а горькие плоды рябины, калины и некоторых других растений – сладкими и вкусными?

Подмораживание клубней картофеля приводит к тому, что крахмал, содержащийся в них, расщепляется на более простые сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу). Этот процесс происходит под воздействием ферментов, которые активируются при низких температурах. В результате клубни приобретают сладковатый вкус. В горьких плодах рябины, калины и других растений содержатся горькие вещества, такие как гликозиды. При подмораживании эти гликозиды частично расщепляются, снижая горечь. Кроме того, часть сложных углеводов также расщепляется на более простые сахара, что делает плоды более сладкими и вкусными. Также, разрушение клеточных стенок при заморозке делает плоды более мягкими, что также способствует улучшению вкуса.