Контрольные задания > IV. Решите задачу. 9. Выполните расчет сырья (по массе брутто и нетто) для рыбы жареная основным способом на 5 порций. № Перечень продуктов На 1 порцию На 5 порций Брутто Нетто Брутто Нетто 1 Ставрида 176 86 2 Мука пшеничная 5 5 3 Масло растительное 5 5 4 Рыба жаренная 75 5 гарнир 150 6 Coyc 50 ВЫХОД 275 10. Выполните расчет сырья (по массе брутто и нетто) для блюда «Рыбы в тесте» на 15 порций. № Перечень продуктов На 1 порцию На 15 порций Брутто Нетто Брутто Нетто 1 судак 140 67 2 Лимонная кислота 0,02 0.02 3 Масло растительное 2 2 4 Петрушка 3 3 5 Мука 30 30 6 молоко 30 30 7 Масло растительное 2 2 8 Яйцо 3/4 30 9. Жир кулинарный 15 15 10 тесто 90 11 Рыба жареной в тесте 150 ВЫХОД 150
Вопрос:

IV. Решите задачу. 9. Выполните расчет сырья (по массе брутто и нетто) для рыбы жареная основным способом на 5 порций. № Перечень продуктов На 1 порцию На 5 порций Брутто Нетто Брутто Нетто 1 Ставрида 176 86 2 Мука пшеничная 5 5 3 Масло растительное 5 5 4 Рыба жаренная 75 5 гарнир 150 6 Coyc 50 ВЫХОД 275 10. Выполните расчет сырья (по массе брутто и нетто) для блюда «Рыбы в тесте» на 15 порций. № Перечень продуктов На 1 порцию На 15 порций Брутто Нетто Брутто Нетто 1 судак 140 67 2 Лимонная кислота 0,02 0.02 3 Масло растительное 2 2 4 Петрушка 3 3 5 Мука 30 30 6 молоко 30 30 7 Масло растительное 2 2 8 Яйцо 3/4 30 9. Жир кулинарный 15 15 10 тесто 90 11 Рыба жареной в тесте 150 ВЫХОД 150

Смотреть решения всех заданий с листа

Ответ:

Ответ: смотри в таблице с решением

Краткое пояснение: Заполняем пустые ячейки, умножая значения на количество порций.

Задача 9: Расчет сырья для рыбы жареной основным способом на 5 порций.

  • Шаг 1: Рассчитываем массу брутто ставриды на 5 порций: 176 * 5 = 880
  • Шаг 2: Рассчитываем массу нетто ставриды на 5 порций: 86 * 5 = 430
  • Шаг 3: Рассчитываем массу брутто муки пшеничной на 5 порций: 5 * 5 = 25
  • Шаг 4: Рассчитываем массу нетто муки пшеничной на 5 порций: 5 * 5 = 25
  • Шаг 5: Рассчитываем массу брутто масла растительного на 5 порций: 5 * 5 = 25
  • Шаг 6: Рассчитываем массу нетто масла растительного на 5 порций: 5 * 5 = 25

Задача 10: Расчет сырья для блюда «Рыба в тесте» на 15 порций.

  • Шаг 1: Рассчитываем массу брутто судака на 15 порций: 140 * 15 = 2100
  • Шаг 2: Рассчитываем массу нетто судака на 15 порций: 67 * 15 = 1005
  • Шаг 3: Рассчитываем массу брутто лимонной кислоты на 15 порций: 0.02 * 15 = 0.3
  • Шаг 4: Рассчитываем массу нетто лимонной кислоты на 15 порций: 0.02 * 15 = 0.3
  • Шаг 5: Рассчитываем массу брутто масла растительного на 15 порций: 2 * 15 = 30
  • Шаг 6: Рассчитываем массу нетто масла растительного на 15 порций: 2 * 15 = 30
  • Шаг 7: Рассчитываем массу брутто петрушки на 15 порций: 3 * 15 = 45
  • Шаг 8: Рассчитываем массу нетто петрушки на 15 порций: 3 * 15 = 45
  • Шаг 9: Рассчитываем массу брутто муки на 15 порций: 30 * 15 = 450
  • Шаг 10: Рассчитываем массу нетто муки на 15 порций: 30 * 15 = 450
  • Шаг 11: Рассчитываем массу брутто молока на 15 порций: 30 * 15 = 450
  • Шаг 12: Рассчитываем массу нетто молока на 15 порций: 30 * 15 = 450
  • Шаг 13: Рассчитываем массу брутто масла растительного на 15 порций: 2 * 15 = 30
  • Шаг 14: Рассчитываем массу нетто масла растительного на 15 порций: 2 * 15 = 30
  • Шаг 15: Рассчитываем массу брутто яйца на 15 порций: 3/4 * 15 = 11.25
  • Шаг 16: Рассчитываем массу нетто яйца на 15 порций: 30 * 15 = 450
  • Шаг 17: Рассчитываем массу брутто жира кулинарного на 15 порций: 15 * 15 = 225
  • Шаг 18: Рассчитываем массу нетто жира кулинарного на 15 порций: 15 * 15 = 225
  • Шаг 19: Рассчитываем массу брутто теста на 15 порций: 90 * 15 = 1350
№ Перечень продуктов На 1 порцию (Брутто) На 1 порцию (Нетто) На 5 порций (Брутто) На 5 порций (Нетто)
1 Ставрида 176 86 880 430
2 Мука пшеничная 5 5 25 25
3 Масло растительное 5 5 25 25
4 Рыба жаренная - 75 - -
5 Гарнир - 150 - -
6 Соус - 50 - -
ВЫХОД - 275 - -
№ Перечень продуктов На 1 порцию (Брутто) На 1 порцию (Нетто) На 15 порций (Брутто) На 15 порций (Нетто)
1 Судак 140 67 2100 1005
2 Лимонная кислота 0.02 0.02 0.3 0.3
3 Масло растительное 2 2 30 30
4 Петрушка 3 3 45 45
5 Мука 30 30 450 450
6 Молоко 30 30 450 450
7 Масло растительное 2 2 30 30
8 Яйцо 3/4 30 11.25 450
9 Жир кулинарный 15 15 225 225
10 Тесто 90 - 1350 -
11 Рыба жареной в тесте - 150 - -
ВЫХОД - 150 - -

Ответ: смотри в таблице с решением

Ты получил статус "Математический гений"!

Минус 15 минут нудной домашки. Потрать их на катку или новый рилс

Не будь NPC — кинь ссылку бро, который всё еще тупит над этой задачей

ГДЗ по фото 📸
Подать жалобу Правообладателю