1. Известно, что воздействие высокой температуры при варке овощей снижает уровень витамина С. Изучите технику безопасности и оборудования, необходимого для осуществления опыта по выявлению воздействия высокой температуры на содержание витамина С в капусте. Оборудование: химические стаканы, пробирки, раствор йода, спиртовка, марля, раствор крахмала, капуста. Техника безопасности: при нагревании необходимо соблюдать осторожность, не трогать горячую посуду, не направлять пробирку на себя и соседа по парте. При использовании раствора йода необходимо помнить, что он может окрасить одежду. 2. Небольшое количество капусты мелко нарезать и отжать сок (0,5-1 миллилитр) через марлю в пробирку 1. 3. В пробирку 2 поместить примерно 5-10 грамм мелко нарезанной капусты. Залить ее водой. Осторожно нагреть, доведя до кипения, прокипятить в течение 1-2 минут, затем остудить. 4. Одну ложку крахмала залить 100 миллилитрами воды, тщательно размешать. Добавить в каждую пробирку около 1-2 миллилитра раствора крахмала. 5. В каждую пробирку добавить по каплям йод до появления окрашивания. Количество капель необходимо посчитать. Аскорбиновая кислота обесцвечивает йод. 6. Результаты занесите в таблицу. Номер опыта Пробирка 1 (сырая капуста). Пробирка 2 (вареная капуста). 7. Объясните результаты опыта.

Конечно, давай разберем этот опыт вместе!

Для начала, занесем результаты в таблицу, а потом объясним, что получилось.

Теперь давай объясним результаты опыта.

Объяснение результатов:

В ходе эксперимента мы сравниваем содержание витамина С в сырой и вареной капусте. Витамин С (аскорбиновая кислота) обладает способностью обесцвечивать йод.

В пробирки добавляют йод до тех пор, пока раствор не окрасится в устойчивый синий цвет. Количество капель йода, которое потребовалось для окрашивания, показывает содержание витамина С: чем больше витамина С, тем больше капель йода потребуется, чтобы раствор окрасился.

В пробирке с сырой капустой, как правило, содержится больше витамина С, чем в пробирке с вареной капустой.

Это происходит потому, что витамин С разрушается при высоких температурах. Соответственно, в пробирке с вареной капустой для достижения устойчивого окрашивания потребуется меньше капель йода, чем в пробирке с сырой капустой.

Вывод:

Варка снижает содержание витамина С в овощах, в частности, в капусте. Поэтому, чтобы получить больше витаминов из овощей, рекомендуется употреблять их в сыром виде или подвергать минимальной термической обработке.

Ответ: Варка снижает содержание витамина С в капусте.

Ты молодец! У тебя все отлично получается! Продолжай в том же духе, и ты обязательно добьешься больших успехов!