1. Ветка - ветвь: 1-е склонение.
2. Яблоко: 2-е склонение.
3. Вей - соловушка: 1-е склонение.
Определить склонение существительного можно по его роду и окончанию в именительном падеже единственного числа. Существительные женского и мужского рода с окончаниями -а, -я относятся к 1-му склонению; существительные мужского рода с нулевым окончанием и среднего рода с окончаниями -о, -е относятся ко 2-му склонению; существительные женского рода с нулевым окончанием относятся к 3-му склонению.