К подразд. 4.1. Составьте технологическую карту по приготовлению полуфабрикатов овощного цеха (по индивидуальным заданиям), указывая наименование цеха, технологический процесс, оборудование, инвентарь и посуду.

Question

Вопрос:

Фото задания: К подразд. 4.1. Составьте технологическую карту по приготовлению полуфабрикатов овощного цеха (по индивидуальным заданиям),…

К подразд. 4.1. Составьте технологическую карту по приготовлению полуфабрикатов овощного цеха (по индивидуальным заданиям), указывая наименование цеха, технологический процесс, оборудование, инвентарь и посуду.

Accepted Answer

Так как индивидуальное задание не указано, приведён условный пример для полуфабриката «морковь свежая очищенная». При необходимости замените его продуктом из своего задания.

Наименование полуфабриката	Наименование цеха	Технологический процесс	Оборудование	Инвентарь	Посуда
Морковь свежая очищенная	Овощной цех	Первичная обработка: переборка, мойка, очистка, удаление концов и повреждённых участков, повторное промывание.	Производственный стол с моечной ванной; овощечистка (при наличии).	Маркированные ножи и разделочная доска для овощей, щётка для мытья.	Гастрономическая ёмкость или чистый пищевой контейнер.

Последовательность обработки: перебрать и вымыть морковь; очистить ножом или овощечисткой; удалить концы и дефектные части; промыть очищенную морковь и поместить в чистую ёмкость.

Ответ: