К подразд. 4.2. Составьте технологическую карту по приготовлению полуфабрикатов мясного цеха (по индивидуальным заданиям), указывая наименование цеха, технологический процесс, оборудование, инвентарь и посуду.

Question

Вопрос:

Фото задания: К подразд. 4.2. Составьте технологическую карту по приготовлению полуфабрикатов мясного цеха (по индивидуальным заданиям),…

К подразд. 4.2. Составьте технологическую карту по приготовлению полуфабрикатов мясного цеха (по индивидуальным заданиям), указывая наименование цеха, технологический процесс, оборудование, инвентарь и посуду.

Accepted Answer

Так как индивидуальное задание не указано, приведён условный пример для полуфабриката «котлетная масса». При необходимости замените его продуктом из своего задания. Соблюдайте санитарные требования и используйте отдельный промаркированный инвентарь для сырого мяса.

Наименование полуфабриката	Наименование цеха	Технологический процесс	Оборудование	Инвентарь	Посуда
Котлетная масса	Мясной цех	Механическая кулинарная обработка: подготовить мясо, измельчить, соединить с подготовленными компонентами рецептуры, вымесить и охладить согласно технологическим требованиям.	Производственный стол, мясорубка, холодильное оборудование.	Маркированные ножи и разделочная доска для мяса, ёмкость для смешивания, лопатка.	Промаркированная гастрономическая ёмкость с крышкой.

Подготовку и хранение сырья выполняют раздельно от готовых продуктов. Состав и пропорции котлетной массы берут из утверждённой рецептуры.

Ответ: