Смотри, как это работает:
Скорость ферментативной реакции возрастает при повышении температуры от 0 до примерно 40 градусов Цельсия, достигая своего пика. Затем, при дальнейшем увеличении температуры, скорость ферментативной реакции начинает снижаться.