Как называется документ для фиксации оценки качества приготовленной продукции? Варианты: 1) План по выпечке; 2) Каталог выпечки; 3) Бракеражный журнал; 4) Планограмма.

Для фиксации оценки качества приготовленной продукции используется документ, в котором регистрируются результаты проверки готовых блюд и изделий.

Ответ: Бракеражный журнал.