51. Как называется физическое явление, благодаря которому можно засаливать овощи на зиму? Как происходит переход соли из воды в овощи при засолке?

Это явление называется диффузия. При засолке происходит диффузия соли из рассола в овощи, и диффузия воды из овощей в рассол. Соль проникает в клетки овощей, консервируя их и предотвращая развитие бактерий.