Как называется реакция разрушения структуры белка под действием высокой температуры? Варианты: денатурация, омыление, ферментация, гидратация.

Question

Вопрос:

Accepted Answer

При высокой температуре белок теряет свою пространственную структуру. Этот процесс называется денатурацией.

Ответ: денатурация.