Как называются союзы не только... но и, хотя и....но, не столько... сколько...

Решение:

Союзы, которые состоят из двух частей и соединяют однородные члены предложения или части сложного предложения, называются сочинительными.

Приведённые в примере союзы — не только... но и, хотя и... но, не столько... сколько — являются сочинительными.

Ответ: сочинительные.