Как производят прессование дрожжи?

Производство прессованных дрожжей

Прессованные дрожжи получают как промежуточный продукт в процессе промышленного производства хлебопекарных дрожжей. Основные этапы:

1. Культивирование: Дрожжи выращивают в питательной среде, где они активно размножаются.
2. Отделение: После завершения культивирования дрожжевую массу отделяют от культуральной жидкости, как правило, с помощью центрифугирования.
3. Промывка: Полученную дрожжевую суспензию промывают чистой водой для удаления остатков питательной среды и других примесей.
4. Прессование: Промытые дрожжи подают в фильтр-пресс или другую подобную установку. Под давлением из дрожжевой массы удаляется большая часть воды. В результате получается плотная, влажная масса дрожжей – так называемая дрожжевая лепешка.
5. Формование и упаковка: Полученную массу формуют в брикеты определенного веса и упаковывают в пергаментную бумагу или пленку.

Прессованные дрожжи имеют высокую влажность (около 70%) и короткий срок хранения, поэтому их используют в течение нескольких дней после изготовления. Они очень активны и хорошо разрыхляют тесто.