Как слова ЛИСА, ЛУНА, ЗЕМЛЯ, СЕСТРА помогают нам определить, какое окончание следует писать в 'ошибкоопасных' падежах имён существительных первого склонения? Почему эти слова в науке о языке называют подстановочными?

Эти слова используются для проверки написания окончаний в 'ошибкоопасных' падежах, так как они имеют стандартные окончания, позволяющие установить правильное написание. Их называют подстановочными, так как они служат для подстановки в качестве проверки.