Для ответа на вопрос, необходимо внимательно прочитать вопрос. В задании спрашивается, какая фамилия НЕ употребляется в рассказе А.П. Чехова "Лошадиная фамилия". В рассказе упоминаются фамилии Овсов и Кобылин, соответственно, не употребляется фамилия Кобылятников.
Ответ: Кобылятников