Разберем каждое утверждение:
1) За зайцем охотятся только волк, лиса, ворона и орёл. - *Неверно*, обычно охотников намного больше.
2) Автор проводит наблюдение за зайцами, подразделяя их на два вида: на лесных и полевых. - *Верно*, это указано в тексте.
3) Зимой можно проследить за зайцем по оставленному им в снегу глубокому следу. - *Верно*, это тоже указано в тексте.
4) Заяц в любое время суток ходит по полям и лесам без страха и прокладывает прямые следы. - *Неверно*, зайцы очень осторожные и не ходят без страха.
5) Заяц никогда не ходит прямой тропинкой, он петляет не от хитрости, а от трусости. - *Верно*, это указано в тексте.
Таким образом, верные утверждения: 2, 3 и 5.
**Ответ: 2, 3, 5**