Какое из них более, по-вашему, подходит главному герою, почему?

Я думаю, что для главного героя больше подходит второе значение слова «юшка» — переносное, просторечное, означающее кровь, особенно в контексте выражений типа «дать в морду» или «пустить из носу юшку».

Этот вариант более вероятен, если главный герой — персонаж, вовлеченный в конфликтные ситуации, драки или имеющий дело с насилием. Если же герой далек от этого, то больше подойдет первое значение — как символ простой, непритязательной пищи или домашнего уюта.