При порче товаров в результате пожара, для оформления соответствующей документации, проводится инвентаризация, которая позволяет документально зафиксировать факт порчи и её объём. Из предложенных вариантов, наиболее подходящим для данной ситуации является инвентаризация По итогам пересчета, так как она включает в себя установление фактического наличия имущества и его состояние, что необходимо для определения ущерба.
Ответ: По итогам пересчета