Ответ:

Сопоставим примеры по склонению и роду существительных.

  1. «Дач», «туч» — существительные 1-го склонения во множественном числе родительного падежа; после шипящей на конце ь не пишется.
  2. «Карандаш», «пейзаж» — существительные 2-го склонения мужского рода; ь после шипящей не пишется.
  3. «Мышь», «дочь» — существительные 3-го склонения женского рода; на конце после шипящей пишется ь.

Правило: после шипящих на конце существительных мягкий знак пишется у существительных 3-го склонения женского рода, а у существительных 1-го и 2-го склонения не пишется.