Хамелеоном в рассказе можно назвать полицейского надзирателя Очумелова.
Краткое пояснение: Он постоянно меняет свое мнение и поведение в зависимости от того, чья собака, укусившая Хрюкина, и какое положение занимает ее хозяин.
Очумелов ведет себя как хамелеон, подстраиваясь под ситуацию и меняя свое решение в зависимости от того, кто сильнее и влиятельнее.