Контрольный тест № 2 1. Какую по консистенции кашу используют для приготовления запеканок, биточков: а) жидкую б) рассыпчатую в) вязкую 2. В какую воду следует погружать свежезамороженный зеленый горошек, чтобы в нем сохранились витамины: а) холодную б) подсоленную в) кипящую 3. Сколько воды берут для варки макаронных изделий сливным способом а) 5-6л на 1кг макаронных изделий, б) 3-4л на 1 кг макаронных изделий, в) полную кастрюлю 4. Согласны ли вы со следующим утверждением: Для замены одного яйца массой 40г берут 40г яичного порошка а) да б) нет 5. Какой творог используют для приготовления горячих блюд: а) жирный б) нежирный в) полужирный 6. В каком случае приготавливают тесто безопарным способом: а) много сдобы б) мало сдобы в) нет сдобы 7. Что такое клейковина? а) растворимые белки, б) набухшие в воде белки, в) клейстеризованный крахмал 8. Какие блюда относятся к горячим сладким блюдам? а) запеканка, б) каша гурьевская; в) суфле, крем ванильный. 9. Овощи, содержащие бактерицидные вещества (фитонциды) а) артишоки, спаржа, ревень, б) перец, баклажаны, томаты, в) чеснок, лук, хрен, 10. Определите массу нетто 80 кг картофеля в октябре месяце, если отходы при холодной обработке составили 25%, а при тепловой обработке 3%. Ответ: а) 57,6 кг, б) 58.4 кг. в) 60 кг я картофельного пюре картофель протирают: