Квалификационный тест линейного сотрудника Вопрос 26 из 30 Какой должна быть температура холодильника, в котором хранится сырьё для выпечки?

Предмет: Профессиональные навыки Класс: Внешкольное

Дано:

• Вопрос: Какой должна быть температура холодильника, в котором хранится сырьё для выпечки?
• Варианты ответа:
• -6 °C
• 0 °C
• От -6 до +6 °C
• -18 °С и ниже

Решение:

Для хранения сырья для выпечки, которое часто включает молочные продукты, яйца и другие скоропортящиеся ингредиенты, требуется температура, предотвращающая рост бактерий и сохраняющая свежесть продуктов. Как правило, холодильная камера для таких целей должна поддерживать температуру выше точки замерзания, но достаточно низкую для замедления порчи.

1. -6 °C: Эта температура находится в диапазоне, который может быть слишком низким для некоторых видов сырья, потенциально вызывая частичное замораживание, что может повлиять на текстуру.
2. 0 °C: Это температура, при которой вода замерзает. Для сырья, которое не должно быть заморожено, это может быть близко к грани, но часто используется для хранения скоропортящихся продуктов.
3. От -6 до +6 °C: Этот диапазон является типичным для стандартных холодильников, предназначенных для хранения широкого спектра продуктов, включая сырье для выпечки. Он обеспечивает достаточно низкую температуру для замедления роста бактерий, но не замораживает продукты.
4. -18 °С и ниже: Эта температура обычно используется для морозильных камер, предназначенных для длительного хранения продуктов путем глубокой заморозки. Сырье для выпечки, как правило, не требует такого низкого температурного режима, если только оно не предназначено для длительного замораживания.

Учитывая, что сырьё для выпечки включает различные ингредиенты, которые требуют охлаждения, но не обязательной заморозки, оптимальным является диапазон, обеспечивающий сохранность без риска замораживания и при этом эффективно замедляющий порчу.

Ответ: От -6 до +6 °C