Контрольные задания > Лабораторно-практическая работа №8 Тема: Понятие об учетных ценах на продукты общественного питания. Цель: - закрепить знания по данной теме; - научиться рассчитывать наценку. Материальное обеспечение: калькуляторы, используемая литература. Порядок выполнения работы: 1. Дайте характеристику наценки. Какие расходы покрываются за счет этой части цены? 2. Кем устанавливается наценка? От чего зависит её размер? 3. Дайте характеристику учетной цены. Укажите порядок её определения. 4. Из каких трех частей состоит учетная цена? Дать краткую характеристику каждой из частей. 5. Какие изделия на ПОП реализуются без наценок (по розничным ценам)? 5. Проанализировать и сделать выводы по таблице №18. 6. Рассчитать учетную цену:
Вопрос:

Лабораторно-практическая работа №8 Тема: Понятие об учетных ценах на продукты общественного питания. Цель: - закрепить знания по данной теме; - научиться рассчитывать наценку. Материальное обеспечение: калькуляторы, используемая литература. Порядок выполнения работы: 1. Дайте характеристику наценки. Какие расходы покрываются за счет этой части цены? 2. Кем устанавливается наценка? От чего зависит её размер? 3. Дайте характеристику учетной цены. Укажите порядок её определения. 4. Из каких трех частей состоит учетная цена? Дать краткую характеристику каждой из частей. 5. Какие изделия на ПОП реализуются без наценок (по розничным ценам)? 5. Проанализировать и сделать выводы по таблице №18. 6. Рассчитать учетную цену:

Смотреть решения всех заданий с листа

Ответ:

Краткое пояснение: В данном задании необходимо проанализировать и заполнить таблицу, рассчитывая учетные цены на различные продукты в заведениях общественного питания.

Анализ таблицы №18

Для начала, давайте разберемся, как рассчитывается учетная цена. Учетная цена складывается из розничной цены и суммы наценки. Сумма наценки рассчитывается как розничная цена, умноженная на процент наценки.

Рассчитаем учетные цены для каждого продукта и заведения, используя предоставленные данные:

1. Ресторан «люкс»

  • Кофе:
    • Розничная цена: 350
    • Наценка: 20%
    • Сумма наценки: 350 * 0.20 = 70
    • Учетная цена: 350 + 70 = 420
  • Минеральная вода:
    • Розничная цена: 170
    • Наценка: 60%
    • Сумма наценки: 170 * 0.60 = 102
    • Учетная цена: 170 + 102 = 272
  • Закуска/блюдо:
    • Розничная цена: 1120
    • Наценка: 200%
    • Сумма наценки: 1120 * 2.00 = 2240
    • Учетная цена: 1120 + 2240 = 3360
  • Минеральная вода:
    • Розничная цена: 54
    • Наценка: 20%
    • Сумма наценки: 54 * 0.20 = 10.8
    • Учетная цена: 54 + 10.8 = 64.8

2. Кафе первой категории

  • Кофе:
    • Розничная цена: 350
    • Наценка: 10%
    • Сумма наценки: 350 * 0.10 = 35
    • Учетная цена: 350 + 35 = 385
  • Минеральная вода:
    • Розничная цена: 170
    • Наценка: 60%
    • Сумма наценки: 170 * 0.60 = 102
    • Учетная цена: 170 + 102 = 272
  • Закуска/блюдо:
    • Розничная цена: 1120
    • Наценка: 125%
    • Сумма наценки: 1120 * 1.25 = 1400
    • Учетная цена: 1120 + 1400 = 2520
  • Минеральная вода:
    • Розничная цена: 54
    • Наценка: 15%
    • Сумма наценки: 54 * 0.15 = 8.1
    • Учетная цена: 54 + 8.1 = 62.1

3. Столовая второй категории

  • Кофе:
    • Розничная цена: 350
    • Наценка: 8%
    • Сумма наценки: 350 * 0.08 = 28
    • Учетная цена: 350 + 28 = 378
  • Минеральная вода:
    • Розничная цена: 170
    • Наценка: 20%
    • Сумма наценки: 170 * 0.20 = 34
    • Учетная цена: 170 + 34 = 204
  • Закуска/блюдо:
    • Розничная цена: 1120
    • Наценка: 0%
    • Сумма наценки: 1120 * 0 = 0
    • Учетная цена: 1120 + 0 = 1120
  • Минеральная вода:
    • Розничная цена: 54
    • Наценка: 10%
    • Сумма наценки: 54 * 0.10 = 5.4
    • Учетная цена: 54 + 5.4 = 59.4

4. Столовая третьей категории

  • Кофе:
    • Розничная цена: 350
    • Наценка: 5%
    • Сумма наценки: 350 * 0.05 = 17.5
    • Учетная цена: 350 + 17.5 = 367.5
  • Минеральная вода:
    • Розничная цена: 170
    • Наценка: 10%
    • Сумма наценки: 170 * 0.10 = 17
    • Учетная цена: 170 + 17 = 187
  • Закуска/блюдо:
    • Розничная цена: 1120
    • Наценка: 0%
    • Сумма наценки: 1120 * 0 = 0
    • Учетная цена: 1120 + 0 = 1120
  • Минеральная вода:
    • Розничная цена: 54
    • Наценка: 5%
    • Сумма наценки: 54 * 0.05 = 2.7
    • Учетная цена: 54 + 2.7 = 56.7

Заполненная таблица:

Показатель Ресторан «люкс» Кафе первой категории Столовая второй категории Столовая третьей категории
Розничная цена (кофе) 350 350 350 350
Наценка (%) (кофе) 20% 10% 8% 5%
Сумма наценки (кофе) 70 35 28 17.5
Учетная цена (кофе) 420 385 378 367.5
Розничная цена (мин. вода) 170 170 170 170
Наценка (%) (мин. вода) 60% 60% 20% 10%
Сумма наценки (мин. вода) 102 102 34 17
Учетная цена (мин. вода) 272 272 204 187
Розничная цена (зак., бл.) 1120 1120 1120 1120
Наценка (%) (зак., бл.) 200% 125% 0% 0%
Сумма наценки (зак., бл.) 2240 1400 0 0
Учетная цена (зак., бл.) 3360 2520 1120 1120
Розничная цена (мин. вода) 54 54 54 54
Наценка (%) (мин. вода) 20% 15% 10% 5%
Сумма наценки (мин. вода) 10.8 8.1 5.4 2.7
Учетная цена (мин. вода) 64.8 62.1 59.4 56.7

Вывод:

На основании анализа таблицы можно сделать следующие выводы:

  • Размер наценки существенно влияет на учетную цену, что особенно заметно на примере закусок/блюд.
  • В столовых второй и третьей категории наценка на закуски/блюда отсутствует, что может быть связано с социальной направленностью этих заведений.
  • В ресторане «люкс» самые высокие наценки, что соответствует уровню заведения.

Ответ: См. таблицу с расчетами выше.

ГДЗ по фото 📸
Подать жалобу Правообладателю