Лабораторный эксперимент: В пробирку налейте 3—4 мл воды и 1 мл растительного масла. Закройте пробирку резиновой пробкой и встряхните содержимое до получения однородной мутной смеси. Разделите содержимое на две пробирки. Поставьте первую пробирку и наблюдайте за разделением смеси. Во вторую добавьте несколько капель [название вещества обрезано], закройте пробкой и встряхните. Что наблюдаете?

После встряхивания вода и масло сначала образуют мутную смесь — эмульсию. В первой пробирке капли масла постепенно соединяются, и смесь расслаивается на воду и масло.

Во второй пробирке добавка действует как эмульгатор: после встряхивания образуется более стойкая мутная эмульсия, которая расслаивается медленнее. Точное название добавляемого вещества на фотографии обрезано.