Вечером вода находилась в виде мелких капелек, взвешенных в воздухе (туман — это жидкость в дисперсной фазе). Утром, когда выпала роса, вода перешла в состояние более крупных капель на поверхности (жидкость). При переходе из тумана в капли росы происходит коалесценция (слияние) мелких капелек, что приводит к уменьшению их общей поверхности и стабилизации молекулярных связей между молекулами воды, характерных для жидкости.