Твердое тело передает давление только в направлении действия силы. Песок передает давление во всех направлениях, но только до определенной глубины. Вода передает давление во всех направлениях одинаково по всему объему (закон Паскаля).
Ответ: Разница в передаче давления этими телами обусловлена их агрегатным состоянием и структурой.