В предложении есть следующие части речи: в — предлог; сухом — имя прилагательное; воздухе — имя существительное; стоит — глагол; запах — имя существительное; полыни — имя существительное; и — союз; мёда — имя существительное.
Отсутствуют: местоимение, имя числительное, наречие, частица, междометие.