Насыплем на марлю пшеничной муки, свернём мешочек и промоем его в сосуде с водой. После надавливания на мешочек палочкой вода в стакане помутнеет. Капнем в сосуд с водой йод. Содержимое сосуда приобретёт синюю окраску. Положим кусочек теста в марлю и хорошо промоем в воде. На марле после промывания осталась вязкая масса — клейковина.

В первом эксперименте описано обнаружение крахмала в муке. При добавлении йода к крахмалу происходит характерное изменение цвета на синий.

Во втором эксперименте описано выделение клейковины из теста. Клейковина - это белок, содержащийся в пшеничной муке, который придает тесту эластичность.