Решение:
- Ошибка во втором варианте: "Вот у меня, я думаю, получше глаза." Вводное предложение "я думаю" выделено запятыми, что верно. Однако, само предложение построено некорректно с точки зрения грамматики и смысла.
- Правильный вариант: "Он меня, вы знаете, очень уважает." Здесь вводная конструкция "вы знаете" выделена правильно, и само предложение грамматически корректно.
Ответ: Вот у меня, я думаю, получше глаза.