Несет ответственность за планирование и контроль всех работ по проекту ________ проекта.

Несет ответственность за планирование и контроль всех работ по проекту _менеджер_ проекта.

Развернутый ответ:
В данном контексте наиболее подходящим словом является "менеджер". Менеджер проекта отвечает за планирование, организацию, контроль и выполнение всех задач, связанных с проектом. Он/она несет ответственность за достижение целей проекта в рамках установленного бюджета и сроков.