Определим процент отклонения фактического веса булочки от номинального.
1. Найдем абсолютное отклонение веса: $$85 - 58.4 = 26.6$$ г.
2. Вычислим относительное отклонение в процентах: $$\frac{26.6}{85} \times 100 \approx 31.29 \%$$.
3. Округлим полученное значение до целого числа процентов: 31%.
Ответ: 31