В высказывании «Знак доллара "замораживает" как весь адрес, так и его отдельную часть» речь идет об абсолютных ссылках в электронных таблицах, таких как Microsoft Excel, Google Sheets и другие.
Знак доллара ($$) используется для создания абсолютных ссылок, которые не изменяются при копировании формулы в другие ячейки. Когда знак доллара ставится перед именем столбца и/или номером строки, соответствующая часть адреса ячейки «замораживается», то есть остается неизменной.
Ответ: Речь идет об абсолютных ссылках в электронных таблицах, фиксирующих ячейки при копировании формул.