О каком приказе идёт речь в отрывке из документа? "И в том Приказе сидят околничей, да думной дьяк, да два дьяка. А ведомы в том Приказе всякие воинские дела, и городы строением и крепостми и починкою и ружьем и служивыми людьми; так же ведомы бояре, околничие, и думные и ближние люди, и столники, и стряпчие, и дворяне Московские, и дьяки, и дворяне городовые, и дети боярские, и казаки и солдаты, всякою службою; и кого куды лучится послати на службу, в войну"

Для ответа на вопрос необходимо проанализировать представленный отрывок документа. Речь идет о приказе, в котором сосредоточены различные воинские дела, вопросы строительства и укрепления городов, обеспечение оружием и служилыми людьми.

Из текста следует, что в этом приказе заседают окольничьи, думный дьяк и дьяки. В его ведении находятся бояре, окольничьи, думные и ближние люди, стольники, стряпчие, дворяне московские, дьяки, дворяне городовые, дети боярские, казаки и солдаты.

Таким образом, можно сделать вывод, что речь идет о Разрядном приказе, который отвечал за военные дела, комплектование армии и назначение на службу.

Ответ: Речь идет о Разрядном приказе.