О каком процессе изменения агрегатного состояния вещества идёт речь в отрывке из «Колыбельной песни» И. В. Гёте? «Глянем поглубже в расселины скал; Тихо в кристаллах растёт минерал».

Минерал образует кристаллы, когда частицы вещества упорядоченно соединяются и переходят в твёрдое кристаллическое состояние. Такой процесс называют кристаллизацией.

Ответ: кристаллизация.