Объясните, почему высоко в горах вода закипает при температуре ниже 100 °C.

С высотой атмосферное давление уменьшается. Вода кипит, когда давление её насыщенного пара становится равным внешнему давлению. При меньшем внешнем давлении это условие достигается при более низкой температуре.